Danisco har udviklet nyt banebrydende enzym

Danisco har udviklet et nyt banebrydende enzym. Det nye bagerienzym er resultatet af et flerårigt udviklingssamarbejde med Genencor, der blev opkøbt af Danisco i foråret 2005.

Enzymet, hvis kommercielle navn er GRINDAMYLTM POWERFresh, overgår eksisterende teknologier og gavner både producenter og forbrugere.

- Enzymet hæver sig over eksisterende markedsstandarder, idet det gør toastbrød, tortillas og pølsebrød blødere og forlænger brødets levetid. Samtidig krummer brødet mindre og er mere fleksibelt - egenskaber, der især er vigtige for tortillas og pølsebrød, siger Jan Sindesen, divisionsdirektør for Danisco Specialities.

For bagerierne betyder færre krummer øget effektivitet og besparelser i produktionen. For forbrugeren betyder enzymet, at toastbrødet ikke går i stykker, når man smører det, og at pølsebrødet ikke deler sig i to, når man lægger pølsen ned i det opskårne brød.

En yderligere fordel er brødets forlængede holdbarhed. Danisco ser et betydeligt forretningspotentiale i enzymet. Verdensmarkedet for bagerienzymer er på ca. 1,3 mia. kr., hvoraf enzymer med holdbarhedsforlængende egenskaber udgør op mod halvdelen.

- Vi satser globalt med enzymet, og starter på det store nordamerikanske marked, hvorfra vi vil brede det ud i takt med, at vi opnår godkendelser i de respektive lande. Vi har allerede fået godkendt enzymet i langt de fleste af verdens lande, siger Jan Sindesen.

Mere end hvert fjerde industrielt fremstillede brød i verden indeholder ingredienser fra Danisco.