Danisco-teknologi styrker probiotiske mejerikulturer

Danisco Bio Actives har i dag afsløret de første fremragende resultater ved anvendelse af en ny indkapslingsteknik, der forbedrer probiotiske mejerikulturers holdbarhed i fødevarer med middelvandindhold.

Det skriver Danisco i en pressemeddelelse.

Forsøg med en indkapslet Lactobacillus acidophilus-kultur har vist, at modstandsdygtigheden over for temperaturer op til 50°C blev tidoblet, når der blev anvendt varmebehandling i 24 timer under tørre forhold. Desuden var levedygtigheden for den probiotiske stamme 60% efter fem måneders lagring ved stuetemperatur i en müslibar med et fugtighedsniveau på 0,35Aw.

Yderligere forsøg med den indkapslede probiotiske mejerikultur i en rekombineret osteapplikation viste en modstandsdygtighed i forarbejdningsprocessen, der var 2.500 gange højere end ved kontrolforsøget.

Senior Scientist Isabelle Mazeaud, Bioprocess Development, Danisco, præsenterede teknologien på Industrial Workshop on Microencapsulation of Flavors and Bioactives i Minnesota, USA.

- Af både tekniske og økonomiske årsager er det yderst vigtigt for producenter af fødevarer og kosttilskud, at de probiotiske mejerikulturer har en høj levedygtighed under både proces og lagring," siger hun. "Den nye indkapslingsteknik vil med tiden åbne op for nye udviklingsmuligheder inden for müslibarer, modermælkserstatning, morgenmadsprodukter, pulverdrikke og smelteost.

Den patentanmeldte teknologi indeholder ikke opløsningsmidler, men derimod fødevaregodkendte, vandopløselige komponenter, der imødekommer industriens krav, og der foretages stadig forsøg for at sikre tilstedeværelsen af levende, aktive bakterier i de forskellige fødevarers og ernæringsprodukters ønskede holdbarhedsperiode.